Naistenpäivän hapatusta

Naistenpäivänä 8.3 opeteltiin hapansäilöntää. Kahdeksan naisen joukkue tutustui ammattilaisen ohjauksessa tämän vanhan hyvän säilöntämenetelmän saloihin. Karjalohjalta löytyi mainio kurssipaikka, työkeskus Majakka kunnon keittiöineen. Perusraaka-aineet, luomukaalit, -porkkanat ja -sipulit haettiin Svarfarsista. Hapattamalla voi tehdä paljon muutakin kuin hapankaalia, kurssilla tehtiin säilykkeitä "pitkään liemeen" eli laitettiin kauniita survomattomia paloja suolavesiliuokseen hapattumaan. Yllättävän monet kasvikset ja sienistäkin rouskut sopivat hapansäiliöntään. Alla olevassa kuvassa on purkkiin menossa oikea herkkuseos, useimmat tyytyivät vähän pienempään valikoimaan.

Opittiin myös se, että tässä hommassa puhtaus on enemmän kuin puoli ruokaa. Astiat ja välineet on syytä desinfioida kiehuvalla vedellä, jotta purkissa kasvavat vain ne toivotut maitohappobakteerit.
Ensimmäistä kertaa hapattavan täytyy myös hankkia sopiva pöpökasvusto, heravalmistetta kaupan terveystuotehyllystä tai vaikka viilistä itse erotettua heraa. Jatkossa voikin sitten käyttää edellisen satsin lientä käynnisteenä.
Pilkkomisen ja muun touhun tuloksena oli sitten lupaavan näköisiä seoksia muoviämpäreissä

ja myös kauniimmassa astiassa.

Ja sitten vaan odotellaan maistiaisia. Malttamattoman hommaa tämä ei ole, maistelemaan päästään vasta noin kuukauden kuluttua.
Happamasta aiheesta huolimatta meillä oli oikein hauskaa, ja kahvi- ja ruokatauoilla ehdittiin vähän miettiä tuleviakin juttuja. Kiitokset hyvälle opettajalle ja kaikille järjestelyihin osallistuneille. Syntyneistä makuelämyksistä saamme varmaan raporttia, kun aika koittaa.
Aiheesta kiinnostuneille kerrottakoon, että tarkempaa tietoa löytyy Biodynaamisen yhdistyksen julkaisemasta kirjasta Vihannesten maitohapposäilöntä (kirjoittaja A. Schönek). Teosta on saatavissa mm. Hyötykasviyhdistyksestä.